プロシュート(^ー,^*)

julie and sallyさんからプロシュートをいただきました(^o^)
プロシュート.jpg
プロシュートとは、イタリア北部のエミリア・ロマーナ州にある町、パルマ(Parma)で作られる生ハムのことです。


最近はイタリアンレストランのメニューで見かけることもあり、名前が少しずつ知られてきていますね。

塩をもみこんだ豚のもも肉を、一定の期間静置し、ぬるま湯で洗ったのちに、長期間熟成させたるというもの。
イタリアの中でも、パルマ産とサン・ダニエーレ産のプロシュートが有名。
これらの地域は生ハム用の豚の飼育や生ハムに欠かせない熟成に適しているそうで、塩気が少なく、あまみのある独特の味を生み出します。

プロシュートは、イタリア産の食肉加工品のなかでも最も脂肪の量が少なく、含まれる脂分は、オリーブオイルの基本成分と同じオレイン酸が44.34%(イタリア貿易振興会)と多量に含まれているとか。
その他リノール酸7.96%、ステアリン酸11.3%と含まれ合計すると実に62.6%もの不飽和脂肪酸が含まれてるのだそうです。
これら不飽和脂肪酸の働きは、動脈硬化・心臓病・など様々な現代病に非常に効果的に働きかけます。
さらに、コレステロール含有量についても仔牛や、鶏肉などと同様(100g中76mg)低水準です。
まだ、心身を若返らせ、更に体脂肪を落とし、筋肉を付ける作用がある成長ホルモン量を増加させるのだとか。

生ハムというと、メロンの上に薄切りを載せて食べるというのを思い浮かべますが、あれってすごくおいしいと思ったこと、あんまりないですね^o^;
うちは、昨日、今日とジャガイモと一緒にいただいてみましたφ(*^▽^*)ψ
ホクホクに素茹でしたジャガイモと薄切りタマネギに、適当に切ったプロシュートをあえて、粒コショウと振り、さっとオリーブオイルをかけます。味はプロシュートの塩味のみ。

それにハンガリー製のサラミとレタス、トマト、チーズのサラダ。
チーズは昨日ドイツのモッツァレラを使ってみたら、ちょっとあっさりすぎだったので、今日はデンマークのブルーチーズのオリーブオイル漬けにしてみました。私たちは平気ですが、だめな人はだめかもね・・・。おいしいパルミジャーノをちょっと厚めに削ってあわせてもいいかも。
レモンのしぼりったものとオリーブオイル、塩をぱっぱと振ってあえるだけです。
今日はブルーチーズがけっこう強いので、バルサミコも混ぜてみました。まあ、よかったかな。

こういうおかずには、白い柔らかいパンよりは黒パン系があうので、ドイツの黒パンにしてみました。
朝だから、これにスープとコーヒーだったけど、ワインといっしょもよさそうだなあ(⌒ー,⌒*)
プロシュートのサラダ.jpg

Comments

No Responses to “プロシュート(^ー,^*)”

  1. julie and sally on 2月 19th, 2006 3:00 PM

    う、美味そうなサラダだなぁ・・
    私は夕べそのままぱくぱくビールのつまみにした(笑)
    プロシュートってオリーブオイルと合うんだよねぇ
    今夜はパスタでも作ってみるかな

    美味しいものは幸せになるね(単純)

  2. kim on 2月 19th, 2006 4:02 PM

    ほんと、おしゃれで美味しそうです。

    生ハムとメロンね、わかります。
    昔私の祖父が生きていたころ、生ハムをもらったから、メロンを買って来いと言われて。
    母と息子Pと、生ハムとメロンは、別々のほうが美味しいと思いながら食べたこと、思い出します。
    おしゃれだけど、あれは私もイマイチです。

  3. むぎ on 2月 19th, 2006 5:37 PM

    julie and sallyさん
    ご馳走様でした。
    夫とともにおいしくいただきました。
    サラミは先週いただいたものが、昨日が賞味期限だったので・・・。
    夫はプロシュートとジャガイモがたいそう気に入ったようです。
    パスタもおいしそうだね。
    あ、そういえばイタリアにステイした時、豚の生肉をプロシュートで包んで焼くってのを作ってもらったっけ。あれもおいしかったよ。

    kimさん
    生ハムメロン、ほんとはすっごくおいしいのがあるのかもしれませんけど、いまだそういうのに巡り会ったことってないですね。
    究極の生ハムメロン、一度食べてみたいですね。

  4. かんのん on 2月 21st, 2006 8:06 PM

    めっちゃ美味しかった♪~♪ d(⌒o⌒)b♪~♪
    またください
    また作ってください
    皆さんよろしく ヾ(@^▽^@)ノ

  5. むぎ on 2月 21st, 2006 10:24 PM

    かんのんさんの場合、ジャガイモさえあれば、プロシュートじゃなくても、何でもよいのでは・・・。
    ほんとに食いたければ、だれか(って一人しかくれないけどさ)がくれるの待ってないで、自分で買ってきてもいいんだよ~。