秋刀魚のおいしい季節です(^ー,^)

秋刀魚、すでにたくさん出回ってます。
これから脂がのって、もっとおいしくなりますね。
先日も居酒屋で一夜干を食べました( ̄〜; ̄)
秋刀魚.jpg


今年は7月のうちから行きつけの居酒屋で秋刀魚があって、
脂もその時期にしてはかなりのってました。

最近はどこでも食べられるのでしょうか。
秋刀魚のお刺身。
ちょっと前までは、
釧路など水揚げのある港町でしか食べられませんでした。
それがここ3〜4年くらい前から
札幌でも食べられるようになって、
それでも東京から来た知人には
「初めて食べた(^o^)」と、喜ばれました
(ただし、お刺身の場合は
あまり脂がのり過ぎない方がおいしいです。
脂が多すぎると、ちょっとくどくなりますので、
出はじめの頃の方に食べるのがいいと思います)

今年も秋刀魚、かなり安くなってますが、
もう少しすると市場なんかで
「一山いくら」で売られるようになります。
そういう秋刀魚をたくさん買ってきて、
まずは焼いて食べますが、
他に干物にしたり、しょうゆに煮したり・・・。

安い時にそうやっておくと、
干物は冷凍して冬の間も楽しめますし、
しょうゆ煮はお弁当のおかずにもなります。

簡単干物・・・
内臓をとって開いた秋刀魚に3時間程度
たっぷり塩をして馴染ませた後、
水洗いして水気をふき取り、
一晩干して出来上がりです。
ラップで一枚ずつ包んで冷凍しておくと、冬も食べられます。

醤油煮・・・
頭を取り、内臓を抜いて
筒切りにした秋刀魚をナベに入れて、
かぶるくらい酢を入れて火にかけます。
酢が全部なくなったら、
今度は醤油をかぶるくらい入れて、
やはり醤油がなくなるまで煮込んで出来上がりです。
骨まで食べられます。日持ちするので、
一品足りないとかいう時に便利です。

                     さんまの塩焼き.jpg

ああ、食べたくなってきた〜〜!!!

Comments

No Responses to “秋刀魚のおいしい季節です(^ー,^)”

  1. tami on 8月 30th, 2005 9:58 PM

    私も先日塩焼きにしていただきました〜ヾ(=^▽^=)ノおいしかった!
    たまに揚げて南蛮漬け風にすることもあります
    生では・・・・食べたことないです(T▽T)
    これからどんどんいい食材がおいしくなる季節ですね(⌒¬⌒*)

    テンプレステキです〜〜
    ムラサキだいすき♪

  2. むぎ on 8月 30th, 2005 11:07 PM

    tamiさん
    南蛮揚げもおいしいですよね、秋刀魚。
    魚だけじゃなくて、いろいろなものがおいしくなりますね〜。かぼちゃとか、きのことか・・・(゜ρ゜) 

  3. soulsong on 9月 26th, 2006 10:47 PM

    さっそく見に来ました↑(^^_)ルン♪
    へ〜ぇ酢&しょう油で煮るのですね!
    酢がタップリ入っている分サッパリしてる感じがしますね。
    お砂糖類は入れなくても大丈夫なんですか?
    またレシピが1つ増えました(^_^)b
    さっそく市場に行ってサンマを仕入れて醤油煮に
    チャレンジしてみマス。

  4. むぎ on 9月 27th, 2006 6:06 AM

    soulsongさん
    酢がなくなるまで煮るので、
    すっぱくないんですよ。
    そして、その後しょうゆだけで煮ても
    硬くならないのは酢のせい?でしょうか・・・
    とりあえずお試しを。
    気に入ってくださると嬉しいです〜